巻き寿司（マキズシ）は、数世紀前にさかのぼる日本の伝統的な料理です。その歴史は18世紀初頭に始まり、寿司がさまざまな形や調理スタイルに進化し始めた時期にさかのぼります。

巻き寿司の初期の形の一つは「太巻き（ふとまき）」で、酢飯、生魚、野菜を海苔で包んだものでした。この方法は、食材の保存や持ち運びに適していました。

時が経つにつれて、多くのバリエーションの巻き寿司が登場し、それぞれに独自の具材や調理技術が加えられました。今日では、巻き寿司は世界中で人気のある寿司の一形態となり、さまざまな具材やスタイルで楽しまれています。軽食やスナックとしてよく食べられ、その多様性により日本国内外のレストランでも定番メニューとなっています。

アボカドとうなぎの巻き寿司

材料（2人前）

1. 酢飯を準備する： 炊きたてのご飯に米酢を混ぜます。
2. 魚を準備する： 蒲焼きのたれでうなぎ（またはアナゴ）をグリルします。鶏の照り焼きも代用可能です（鶏肉を焼いてたれで絡める）。巻きやすいように細長く切ります。
3. 魚を漬ける： 蒲焼きのたれに漬けて焼いた魚を細く切ります。
4. アボカドを切る： 細長く切ります。
5. 巻き寿司を作る： 巻きすの上に海苔を置き、酢飯を広げ、具材（マヨネーズもお好みで）をのせて巻きます。
6. カットして提供： 食べやすいサイズに切り、蒲焼きのたれを添えて提供します。

チキンカツ巻き寿司

材料（2人前）

1. ソースを準備： 梅干しペーストをとんかつソースと混ぜます。
2. チキンとご飯を準備： チキンカツをソースに浸し、白ごまを酢飯に混ぜます。
3. 巻き寿司を作る：
   • 巻きすに焼き海苔を置き、寿司飯を海苔の3/4に広げ、反対側に約2cmの「壁」を作ります。
   • 手前に5〜6cmの余白を空け、チキンカツを水菜、紅しょうが、チーズ、レタスで包んでのせます。
   • 具が崩れないように、手前からしっかりと巻きます。
   • 最初に軽く巻いてから押さえ、端がしっかりと閉じるまで巻き続けます。
   • 形を安定させるために、巻きすで少しの間巻いたままにし、その後、お好みの幅にカットします。
   • 同様にもう一本作ります。