Ishino - Pâte de Miso Blanc de Kyoto 1kg

Le fondateur d'Ishino Miso, originaire du village de Mori dans la région de Tamba, portait le nom de Morimuraya Shōbee. En 1781 (première année de l’ère Tenmei), animé par la volonté de se consacrer à la fabrication du miso, il s’installa à Kyoto.

À la recherche d’une eau de qualité, élément essentiel dans le métier de la fermentation, il établit son commerce sur les rives de l’ancien cours principal de la rivière Kamo, avant le transfert de la capitale à Heian, à l’endroit où jaillit la célèbre source « Ishiidutsu ».

Kyoto est une cité de l’eau, entourée de rivières claires et dotée de puits d’eau de source à chaque coin de rue.

En particulier, à l’ouest de Suzaku Ōji, anciennement une zone marécageuse, on trouvait de nombreux puits renommés, ce qui attira des maisons de thé comme Omotesenke et Urasenke, mais aussi des restaurants et teinturiers à la recherche d’eau de qualité.

Dans un coin de l’atelier de fermentation d’Ishino, l’eau souterraine « Ishiidutsu », qui jaillit encore aujourd’hui, est l’un de ces fameux puits. Non loin de là se trouve également le site historique de la « Source de maquillage (Keshō no mizu) », célèbre pour avoir servi d’eau de bain à Ono no Komachi à sa naissance.

Depuis sa rencontre avec cette source exceptionnelle et l’introduction de son miso blanc sur le marché, Ishino perpétue depuis plus de 230 ans, sur neuf générations, un savoir-faire ininterrompu.

Aujourd’hui encore, l’entreprise allie tradition et équipements modernes pour produire son célèbre « Shiro miso d’Ishino », ainsi que son miso rouge « Kyōzakura » et d’autres spécialités, poursuivant ainsi l’art de la fabrication du miso.

Ce miso est un aliment traditionnel japonais qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun foncé (plus il est de couleur foncé, plus son goût est salé et prononcé).

Riz, soja, sel, alcool, vitamine b2