Iseso - Reis-Koji (Aspergillus oryzae) 200g

Miyako Koji Shikaku Kata

Koji (Zubereitung für Sake, Sojasauce, Miso)

Der Miyako Kōji quadratische Form ist ein traditioneller japanischer Reiskoji, der als wesentliche Grundlage in vielen Fermentationen der japanischen Küche verwendet wird. Er wird durch die Kultivierung des Pilzes Aspergillus oryzae auf sorgfältig zubereitetem Reis gewonnen und ist eine Schlüsselzutat, um Umami-Aromen zu entwickeln und kulinarische Zubereitungen zu transformieren.

Präsentiert als Kōji-Platte wird dieses Produkt handwerklich hergestellt, um eine homogene Fermentation und konstante Qualität zu gewährleisten. Diese Blockform ermöglicht eine einfache und progressive Nutzung je nach Küchenbedarf.

Ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Fermentation

Kōji ist das Herzstück vieler traditioneller japanischer Rezepte. Es wird verwendet, um geschmackvolle fermentierte Zubereitungen zu schaffen, die natürliche Süße, aromatische Tiefe und Komplexität in die Gerichte bringen.

Dieser Kōji wird besonders geschätzt für die Zubereitung von:

• Amazake: traditionelles süßes Getränk aus fermentiertem Reis
• Shio Kōji: fermentierte Salzwürze, weit verbreitet in der modernen japanischen Küche
• Shōyu Kōji: fermentiertes Gewürz auf Sojasaucenbasis

Dank seiner natürlichen Fermentationseigenschaften kann er auch Fleisch zart machen, Brühen anreichern und vielen Gerichten einen tiefen Umami-Geschmack verleihen.

Anwendungshinweise

Kōji kann zerbröselt oder je nach Rezept direkt in Ihre Zubereitungen eingearbeitet werden. Er eignet sich sowohl für den Hausgebrauch als auch für fortgeschrittenere Anwendungen in der Fermentationsküche.

Lagerung

Dieses Produkt sollte bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort gelagert werden.

Um eine optimale Qualität zu gewährleisten, ist es wichtig:

• es vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen
• hohe Temperaturen zu vermeiden
• feuchte Umgebungen zu vermeiden

Eigenschaften

• Traditioneller japanischer Reiskoji
• Plattenform (Kōji-Block)
• Verwendet für die Lebensmittelfermentation
• Ideale Basis für Amazake, Shio Kōji und Shōyu Kōji
• Unverzichtbares Produkt der fermentierten japanischen Küche

Zutaten

Reis, Aspergillus oryzae

Nährwerte pro 100 g