Kokujo - Reiskleie für Tsukemono 800g

Reiskleie für Marinaden

Japanische Reiskleie, auch Nuka genannt, ist die äußere Hülle des Reiskorns. Sie wird traditionell als Fermentationsgrundlage für die Zubereitung von japanischem eingelegtem Gemüse, sogenannten Tsukemono, verwendet. Bei dieser Methode wird Gemüse wie Gurken, Auberginen oder Rettich in einer Mischung aus fermentierter Reiskleie, genannt Nukadoko, eingelegt. Dieser natürliche Prozess verleiht dem Gemüse einen charakteristischen, leicht säuerlichen Umami-Geschmack sowie eine knackige Textur.

Bei diesem Produkt handelt es sich um geröstetes Reiskleie-Pulver, das für die Zubereitung von Nukadoko bestimmt ist. Es kann verwendet werden, um ein neues Fermentationsbett anzulegen oder ein bestehendes Nukadoko aufzufüllen und zu pflegen.

Wie bereitet man Reiskleie für Tsukemono zu?

Gemäß den Herstelleranweisungen sollten Sie für einen 800-g-Beutel Reiskleie etwa folgende Mengen einplanen:

• 800 ml Wasser
• 150 g Salz

Bringen Sie die 800 ml Wasser mit 150 g Salz zum Kochen und lassen Sie das Salzwasser anschließend vollständig abkühlen.

Geben Sie die Reiskleie in einen sauberen Behälter und fügen Sie nach und nach das abgekühlte Salzwasser hinzu, während Sie alles gründlich vermengen. Gut durchmischen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in der gesamten Reiskleie verteilt. Die Mischung sollte eher geschmeidig und nicht zu trocken sein.

Um Verderb vorzubeugen und die Fermentation zu fördern, empfiehlt der Hersteller insbesondere die Zugabe von speziellem Nukazuke-Senfpulver (ぬかみそからし), Chili oder Kombu.

Erstes Gemüse und Fermentation

Für den Anfang empfiehlt der Hersteller wasserreiches Gemüse oder Gemüseteile wie Rettichblätter oder -schalen oder Kohlstrünke zu verwenden. Dieser erste Schritt hilft der Fermentation in Gang zu kommen und lässt die Reiskleie nach und nach ihren Geschmack entfalten.

Wie bereitet man das Gemüse zu?

Waschen Sie das Gemüse gründlich und entfernen Sie überschüssiges Wasser sorgfältig. Reiben Sie es anschließend mit Salz ein, bevor Sie es in das Nukadoko einlegen. Bedecken Sie das Gemüse vollständig mit der Reiskleie-Mischung, sodass es rundum gut von Nuka umschlossen ist.

[Herkunft] Tokio – [Nettogewicht] 800 g

Zutaten

Reiskleie